Le chevreau AGRI Rhône-Alpes, une viande originale
Plus particulièrement connue pour son lait et ses fromages, la filière caprine rhônalpine risque d’en étonner plus d’un avec sa viande fine et délicate. Produit de terroir se prêtant aux recettes les plus créatives, le chevreau AGRI Rhône-Alpes a tout pour devenir la tendance culinaire du moment.
Nos engagements
Les acteurs de la filière caprine rhônalpine se sont engagés dans la démarche AGRI Rhône-Alpes pour faire découvrir aux consommateurs cette viande méconnue mais pleine de qualités. Surprenez donc vos papilles avec une viande provenant de chevreaux élevés, abattus et transformés en Rhône-Alpes.
Une démarche initiée depuis de nombreuses années
Cela fait bientôt 10 ans que la région Rhône-Alpes accompagne la filière caprine pour valoriser la viande caprine. Celle-ci souhaitait en effet renouer avec une tradition ancestrale qui s’est perdue au fil du temps. En effet, autrefois, les viandes de chèvre et de chevreau étaient particulièrement consommées à l’occasion des fêtes de Noël ou de Pâques.
Cette volonté régionale a été confortée en 2014 par l’intégration de la viande de chevreau dans le dispositif « Viandes de France ». La signature « Viande de Chevreau Française » permet ainsi de rassurer le consommateur sur l’origine et la qualité des produits caprins qu’il achète.
La filière des chevreaux de boucherie en Rhône-Alpes
Par ailleurs, de nombreux acteurs de la filière caprine rhônalpine se sont engagés dans la démarche AGRI Rhône-Alpes : les chevreaux sont élevés, abattus et transformés en Rhône-Alpes selon un cahier des charges rigoureux venant compléter celui de la signature VCUF (Viande de Chevreau Française). Celui-ci certifie l’origine locale des animaux, leur traçabilité, l’usage de bonnes pratiques d’élevage. Pour les transformateurs, il garantit la traçabilité de la viande de chevreau tout au long des étapes d’élaboration des produits AGRI Rhône-Alpes.
Nos éleveurs
Forte de 1 200 éleveurs de chèvres, la région Rhône-Alpes est la région française qui compte le plus grand nombre d’exploitations élevant des chèvres. Le cheptel rhônalpin caprin s’élève à 110 000 têtes, loin derrière celui de la région Poitou-Charentes.
Organisés autour de troupeaux de taille modeste, ces élevages sont réparties sur tout le territoire, avec, tradition oblige, une présence accrue en Ardèche et dans la Drôme. C’est une production qui contribue particulièrement à l’économie et à la vie des zones rurales les difficiles. C’est pourquoi les trois-quarts des élevages sont situés en zone de moyenne montagne.
Nos entreprises de transformation
La viande de chevreau a la particularité d’être une viande peu grasse, à la saveur tendre et délicate. Si sa consommation est encore confidentielle, elle devrait se développer car cette viande de saison est un véritable mets d’exception.