Bouchées de veaux aux crevettes
portions
préparation
5 mins
cuisson
15 mins
temps total
20 mins
Laurent Rouvrais
ingrédients
- 2 fines escalopes de veau de 125 g chacune environ
- 500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 0.5 c. à café de curry
- 1 trait de Cognac
- Sel
recette
-
- Découper les escalopes en autant de lanières de 2 cm de large et 6 cm de long que de crevettes.
- Enrouler délicatement les lanières de veau autour des crevettes, les maintenir à l’aide d’un pic en bois puis les disposer dans un plat. Saupoudrer de curry et arroser d’huile d’olive.
- Faire sauter les bouchées de crevettes, 3 à 4 minutes à feu vif, dans une grande poêle anti-adhésive bien chaude puis les saler.
- Flamber avec le Cognac et couvrir aussitôt la poêle afin que les crevettes s’imbibent des parfums du Cognac.
- Servir les bouchées de crevettes en entrée ou en apéritif.
- Astuce du chef:
- Chaud/Froid : tiède
- Pour être plus festif : remplacer les queues de crevettes par des langoustines
- Variante : remplacer le Cognac par du whisky et ajouter 2 c. à soupe de crème fraiche