recette

1. Préparation :

   • Faire dégorger les ris de veau dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures.
   • Plonger les ris dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition pendant 3 minutes.
   • Écumer de temps en temps.
   • Égoutter les ris et les rafraîchir dans l’eau glacée pendant 2 minutes.
   • Retirer la fine peau qui les entoure avant de les réserver sur un papier absorbant entre deux assiettes.
   • Les presser légèrement.
   • Tailler des tranches de ris de veau de 1 cm.
   • Passer les ris dans la farine et retirer délicatement l'excédent.
   • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
   • Ajouter les ris et les colorer doucement en les arrosant de beurre de temps en temps pendant 6 à 8 minutes.
   • Tailler les ris de veau en lanières.
   • Nettoyer et couper les girolles en deux si nécessaire.
   • Rincer et émincer le kale.
   • Laver et zester le citron.
   • Couper les feuilles de brick en deux de manière à former deux rectangles.
   • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
   • Déposer la garniture en bas de la feuille de brick sur la largeur : quelques lanières de ris de veau, un peu de kale, quelques girolles.
   • Parsemer de zestes de citron et ajouter une pincée de dukkha.
   • Replier les côtés de la feuille de brick sur la garniture de manière à bien l’enfermer.
   • Rabattre le « bas » de la feuille et rouler jusqu’en haut.
   • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
   • Glisser un bâton dans la feuille de brick pour former une « glace ».
   • Badigeonner les « bâtonnets » de beurre fondu pour bien fermer la feuille de brick.
   • Enfourner pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce les bâtonnets soient bien dorés.
   Une recette à déguster dès la sortie du four.