recette

1. Préparation :

   • Débarrassez les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm
   • Coupez en cubes le quasi de veau.
   • Hachez les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger.
   • Versez sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.
   • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
   • Montez les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.
   • Sur un grill bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement,
   • Puis disposez-les dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.
   • Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.
   Astuce du chef : Utilisez un mortier et un pilon pour concasser les grains de café