Chateaubriand aux 2 poivres, purée de pommes de terre Grand Chef
portions
préparation
20 mins
cuisson
15 mins
temps total
35 mins
L’atelier des chefs
ingrédients
Ingrédients pour la viande- 4 chateaubriands (pièces de bœuf dans le filet de 4 cm d’épaisseur) de 200 g chacun
- 5 g de poivre mignonette écrasé
- 5 g de de poivre timut écrasé
- 8 cl de Cognac
- 15 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel
- 600 g de pommes de terre,
- 450 g de beurre,
- 10 cl de lait entier,
- gros sel, sel et poivre du moulin
recette
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- Peler les pommes de terre, les couper en cubes de 3 cm de côté et les cuire dans un grand volume d’eau salée, départ à froid, 10 à 15 minutes après ébullition. Elles sont cuites lorsque, piquées avec la pointe d’un couteau, celle-ci ne rencontre pas de résistance.
- Écraser les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre peu à peu en mélangeant bien, ajouter le lait froid, saler, poivrer et réserver au chaud.
Préparation de la purée Grand Chef
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- Enduire les chateaubriands d’huile d’olive des deux côtés.
- Mélanger les deux poivres et passer les chateaubriands dans le mélange.
- Chauffer une poêle avec le beurre, lorsqu’il est mousseux déposer les chateaubriands, les cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité et les réserver sur une grille. Verser la crème dans la poêle, gratter les sucs de cuisson et faire réduire pour obtenir une sauce lisse et crémeuse, remettre les chateaubriands, verser le Cognac et flamber.
Préparation des chateaubriands aux 2 poivres