recette

1. Préparation : CHAPELURE VERTE

   • Dans un blender, mixer le persil avec la chapelure et mettre le mélange de côté.

2. PETITS POIS :

   • Faire bouillir de l’eau avec du sel, une fois à ébullition y mettre les petits pois. Au bout de 2 minutes, retirer les petits pois de l’eau chaude et les tremper dans de l’eau glacée.

3. MONTAGE ET CUISSON :

   • Battre les œufs dans une assiette creuse, déposer la chapelure verte et la fariner dans deux autres assiettes creuses.
   • Garnir chaque escalope d'une tranche d’emmental et d’une tranche de jambon blanc. Saler et poivrer, puis rouler chaque escalope sur elle-même et les fermer à l'aide de piques en bois.
   • Tremper les escalopes dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure verte, de chaque côté.
   Faire ensuite revenir un peu de beurre dans une poêle, et y faire cuire les cordons verts 5 minutes de chaque côté à feu doux.