recette

1. Préparation : Houmous de noix de cajou

   • Couvrir les noix de cajou d'eau bouillante et les laisser tremper 20 minutes
   • Égoutter les noix de cajou et récupérer l'eau
   • Hacher grossièrement l'ail et le mettre dans un robot avec les noix de cajou, le jus de citron vert et le tahini et le sésame
   • Relever de sel et de jus de citron vert

2. Choux-fleur rôti : 

   • Tailler les sommités de chou-fleur en deux et les mettre sur une plaque au four
   • Arroser d'un trait d'huile d'olive et de paprika, assaisonner avec sel et poivre
   • Ajouter 2 gousses d'ail, 1 branche de thym et de laurier. 
   • Cuire au four 15 minutes à 160°C et terminer 5 minutes à 180°C pour faire dorer

3. Filet de boeuf et Vinaigrette au jus de la viande : 

   • Ajouter le fond de veau, le jus de citron, l'huile et le vinaigre et mélanger au fouet pour la vinaigrette
   • Faire chauffer une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive.
   • Faire colorer la viande puis finir la cuisson à feu modéré 5min
   Poser une virgule de houmous de noix de cajou sur l'assiette chaude, planter quelques sommités de chou-fleur roties. Complèter avec le filet et arroser avec la vinaigrette.