recette

1. Préparation de la viande

   • Éplucher et tailler les oignons en quatre, en piquer un avec le clou de girofle.
   • Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
   • Éplucher et écraser les gousses d'ail.
   • Éplucher le citron pour obtenir de gros zestes.
   • Disposer le tout dans un grand plat avec la joue de bœuf coupée en morceaux, le thym, le laurier et l'huile d'olive.
   • Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge et le jus d’orange.
   • Mettre le tout au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
   • Le lendemain, à l'aide d’une écumoire, retirer les morceaux de bœuf de la marinade et les égoutter.
   • Bien conserver la marinade. Mettre l'huile d'arachide dans une cocotte.
   • Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   • Recouvrir avec la marinade et le chocolat puis laisser cuire au four à 150 °C pendant 3 heures à découvert.

2. Préparation de la garniture

   • Porter 1,5 fois le volume d’eau de Kasha à ébullition dans une petite casserole.
   • Verser le Kasha dans l’eau bouillante, laisser mijoter à couvert, sans saler, pendant 10 minutes.
   • Hors du feu, laisser reposer 5 minutes.
   • Le débarrasser et laisser refroidir complètement avant utilisation.
   • Ciseler le persil.
   • Éplucher et tailler finement l’oignon rouge.
   • Laver et couper les tomates en dés.
   • Une fois le Kasha refroidit, y ajouter le persil haché, l’oignon rouge ciselé, la tomate en dés et un trait d’huile d’olive.
   Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.