recette

1. Préparer le mijoté

   • Couper le bœuf en cubes.
   • Peler et émincer les oignons.
   • Nettoyer les champignons.
   • Mettre l'huile dans une poêle et faire frire les cubes de viande 2 minutes, puis réserver.
   • Dans la même poêle, mettre les oignons et les faire suer.
   • Mettre au fond d'un faitout, les deux grosses tranches de pain tartinées de moutarde.
   • Poser par-dessus la viande, puis les oignons, verser la bière puis 30 cl d'eau, saler et poivrer.
   • Parsemer de la cassonade, couvrir et laisser mijoter 2h30.
   • En fin de cuisson, mettre les champignons, sans remuer la préparation : le pain moutardé se chargera de tout lier.

2. Préparer le Tian de légumes

   • Éplucher les pommes de terre et les oignons rouges.
   • Laver soigneusement les betteraves rouges et retirer les extrémités.
   • Laver le radis noir et la patate douce.
   • Retirer les extrémités du radis noir, et couper l'ensemble des légumes en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
   • Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive et disposer les rondelles de légumes dans le plat en les serrant bien.
   • Peler les gousses d'ail et les hacher finement.
   • Répartir l'ail entre les rondelles de légumes.
   • Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive, puis ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer.
   • Verser quelques cuillères à soupe de cette préparation sur le tian.
   • Enfourner le tian de légumes d'hiver pendant 1 heure (four préchauffé à 180°C). Déguster bien chaud.
   Servir le tian d’hiver dans son plat et le mijoté en cocotte.