recette

1. Préparation :

   • Placez les queues de bœuf dans une marmite,
   • Versez de l’eau froide à hauteur,
   • Portez à ébullition,
   • Égouttez les queues de bœuf et les rincer.
   • Pelez les légumes.
   • Versez un grand volume d’eau dans la marmite, portez à ébullition puis plongez les morceaux de queue de bœuf, les carottes coupées en gros morceaux, les oignons piqués d’un clou de girofle et le bouquet garni,
   • Cuire 3 heures à petits bouillons.
   • Égouttez la viande et les légumes, réservez et filtrez le bouillon,
   • Cuire les pommes de terre coupées en morceaux 20 minutes à l’eau bouillante salée
   • Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6-7).
   • Émiettez les queues de bœuf, coupez les carottes cuites en petits dés, ciselez les échalotes et effeuillez le thym, mélangez bien le tout, salez et poivrez.
   • Réduisez les pommes de terre en purée, ajoutez le beurre et un verre de bouillon, Salez et poivrez.
   • • Tapisser le fond d’un plat à gratin avec la queue de bœuf, recouvrir de purée et cuire 15 minutes au four
   • • Servir le parmentier de queue de bœuf bien chaud, accompagné d’une salade verte.
   Conseil : Utilisez un autocuiseur pour diminuer le temps de cuisson par deux.