Rognons de veau à la confiture d'oignons
portions
préparation
15 mins
cuisson
20 mins
temps total
35 mins
Jean-François Mallet
ingrédients
- 2 rognons de veau dégraissés
- 4 gros oignons
- 4 cuillières à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillières à soupe de vinaigre balsamique
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de baies roses
- Sel, poivre
recette
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- Éplucher et émincer les oignons.
- Chauffer 50 grammes de beurre dans une petite cocotte et colorer les oignons quelques minutes à feu doux en les remuant. Ajouter le sucre, laisser caraméliser puis ajouter le vinaigre, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes en remuant.
- Saler et poivrer les rognons, les saisir à la poêle dans le reste de beurre puis les cuire 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson souhaité (rosé ou à point).
- Hors du feu, ajouter la confiture d'oignons, mélanger, saupoudrer de baies roses et rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir les rognons bien chauds, nappés de confiture d'oignons et accompagnés d'un écrasé de pommes de terre.
Préparation :
-
- Pour accélérer la préparation : utiliser de la confiture d'oignons prête à l'emploi.
- Pour être plus festif : ajouter des pistaches et flamber au cognac. Variante : remplacer les rognons par des escalopes de veau émincées.
Suggestion