recette

1. Préparation :

   • Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, colorer le rôti de veau de tous les côtés à feu vif, le saler et le poivrer, le couvrir et le laisser cuire 25 minutes à feu doux, en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson.
   • Pendant ce temps, laver et émincer grossièrement les endives, râper le zeste des oranges et presser leur jus.
   • Verser le jus des oranges dans la cocotte et laisser réduire à feu vif en arrosant le rôti de veau puis verser le miel et laisser caraméliser en enrobant le rôti.
   • Ajouter le zeste des oranges et les endives, mélanger et cuire 5 minutes à découvert et à feu doux.
   Servir le rôti de veau accompagné des endives caramélisées et d’une purée de pommes de terre.