Salade de bœuf aux poivrons confits

portions
préparation

15 mins

cuisson

60 mins

temps total

75 mins

Laurent Rouvrais

ingrédients

  • 400 g de bœuf coupés en pavés de 4 cm d'épaisseur
  • 6 poivrons de couleurs différentes
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 200 g d'abricots secs
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Pour la marinade :
  • Le jus d'un demi citron vert
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre

recette

    • Préparation :

    • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
    • Mélangez tous les ingrédients de la marinade, badigeonnez la viande et laissez-la mariner 1 h au frais.
    • Placez les poivrons entiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les 1 h au four en les tournants toutes les 15 min. pour les dorer de tous les côtés.
    • Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en lanières. Mélangez le reste d'huile avec l'ail écrasé et le piment d'Espelette.
    • Salez, poivrez et versez sur les poivrons.
    • Faites gonfler les abricots dans le bouillon cube délayé dans un verre d'eau bouillante puis mixez-les.
    • Faites revenir les pavés de bœuf 3 min. de chaque côté, à feu vif, puis laissez-les reposer 2 min. sous une feuille de papier aluminium et coupez-les en tranches fines.
    • Servez l’émincé de bœuf, nappé de coulis d'abricots, sur un lit de poivrons confits.
    • Vous pouvez utiliser du filet, du tende de tranche, du rumsteck, du rond de tranche ou du gîte à la noix.