recette

1. Préparation de la recette :

   • Désosser les épaules et les couper en cubes, peler l’ail et le hacher, ciseler les feuilles de coriandre.
   • Chauffer une poêle avec l’huile, colorer les cubes de chevreau avec l’ail, 3 à 4 minutes à feu vif, ajouter les noix de cajou et le miel, laisser caraméliser et verser les sauces soja et teryiaki, mélanger, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu modéré et, hors du feu ajouter les trois quarts de la coriandre.
   • Préparer la sauce à la coriandre : mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le reste de la coriandre.
   • Servir le sauté de chevreau accompagné d’un riz blanc et de la sauce à la coriandre.

2. Suggestion :

   • Pour être plus festif : ajouter des pistaches et des amandes concassées.

3. Astuce du Chef :

   • Remplacer les noix de cajou par 1 gros bouquet de basilic asiatique ciselé.

4. Conseil du sommelier :

   • Une bière asiatique.
   • L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.