Selle d'agneau rôtie au miel et aux herbes, ratatouille de légumes de fin d'été

portions
préparation

30 mins

cuisson

60 mins

temps total

90 mins

ingrédients

  • 1 selle d'agneau désossée de 1,5 à 2kg
  • 4 c. à soupe de miel
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 mélange d'herbes fraîches (romarin, thym, persil)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

recette

    1. Introduction :

    • La selle d'agneau rôtie est servie avec une ratatouille de légumes de fin d’été, créant un repas qui capture les saveurs de l'été et du début de l'automne. Les saveurs sucrées et herbacées de la viande se marient bien avec les légumes frais et colorés. C'est un plat qui met vraiment en valeur les produits de saison de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
    • Privilégiez un agneau d'Auvergne-Rhône-Alpes, reconnu pour sa qualité et son goût délicat. L'Auvergne-Rhône-Alpes est une région qui possède une grande tradition d'élevage ovin, donc utiliser de l'agneau local s’est profiter du savoir-faire de nos producteurs

    2. Préparation de la Selle d'Agneau

    • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
    • Mélangez le miel, les herbes hachées, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Enduisez la selle d'agneau avec ce mélange.
    • Faites rôtir la selle d'agneau au four pendant environ 1 heure.
    • Servez la selle d'agneau rôtie avec la ratatouille de légumes.

    3. Préparation de la ratatouille

    • Coupez l'aubergine en petits dés et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer pendant environ 30 minutes pour permettre à l'aubergine de dégorger son excès d'eau. Ensuite, rincez les dés d'aubergine à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant avant de les utiliser dans la ratatouille.
    • Vous pouvez choisir de peler partiellement la courgette en laissant des bandes de peau pour un aspect esthétique. Coupez la courgette en petits dés.
    • Retirez les graines et les membranes blanches du poivron rouge, puis coupez-le en petits dés.
    • Pour les tomates, vous pouvez les peler en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis en les refroidissant immédiatement dans de l'eau glacée. Cela facilitera le retrait de la peau. Ensuite, retirez les pépins et coupez les tomates en petits dés.
    • Hachez finement l'oignon et l'ail pour une répartition uniforme des saveurs dans la ratatouille.
    • Une fois tous les légumes préparés, vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les mélangeant doucement pour bien les enrober de saveurs. Cela permettra aux légumes de conserver leur texture tout en se mélangeant harmonieusement dans la ratatouille : vous obtiendrez une ratatouille savoureuse et bien équilibrée en saveurs.
      • Notre Selle d'Agneau Rôtie au Miel et aux Herbes avec Ratatouille de Légumes de Fin d'Été est plus qu'un simple repas, c'est une expérience culturelle. Cette recette vous transportera dans un jardin d'été où les saveurs et les parfums se mélangent pour créer une symphonie culinaire. Alors, n'attendez plus, enfilez votre tablier et commencez votre voyage gustatif !

    4. Suggestion de présentation

    • Disposez les tranches de selle d'agneau rôtie harmonieusement sur des assiettes individuelles.
    • Accompagnez le plat d'une cuillère à soupe de ratatouille de légumes de fin d'été.
    • Décorez avec quelques feuilles de thym frais et de romarin frais pour ajouter une touche d'élégance à votre présentation.

Histoire et Origine :

  • L’origine de la recette remonte au XIXe siècle, dans le sud de la France, où l’on aimait préparer des rôtis d’agneau pour les grandes occasions.
  • La recette a évolué au fil du temps, adoptant des influences d’ailleurs, mais reste ancrée dans la tradition.
  • La selle d’agneau, une pièce noble et très appréciée, est un classique de la cuisine française depuis des siècles.
  • Le terme “selle” désigne la partie du dos de l’agneau, entre les deux côtes. Sa chair tendre et savoureuse est idéale pour la rôtisserie.
  • L’utilisation du miel dans cette recette est une influence des cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient, où le miel est souvent utilisé pour glacer les viandes rôties, apportant une douceur subtile qui contraste magnifiquement avec les herbes aromatiques et les épices.
  • Quant à la ratatouille, c’est une spécialité typiquement provençale, originaire du sud de la France. Son nom vient du mot “ratouiller” ou “ratatouiller”, qui signifie en vieux français “mélanger, agiter”. Il s’agit d’un plat de légumes mijotés, généralement composé de tomates, d’aubergines, de courgettes, de poivrons et d’oignons, bien qu’il existe de nombreuses variantes. La ratatouille est souvent associée à l’été et au début de l’automne, lorsque tous ces légumes sont à leur apogée.
  • Ces deux éléments, la selle d’agneau rôtie et la ratatouille, sont ainsi le reflet de la richesse et de la diversité de la cuisine française, avec ses influences variées et son amour des produits de saison.

FAQs

  • Quel agneau choisir ? Dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, il existe plusieurs races ou labels d’agneaux reconnues pour la qualité de leur viande comme l’agneau de l’Adret, l’agneau du Bourbonnais, l’agneau de lait des Alpes ou le l’agneau Charolais par exemple : parlez-en à votre boucher pour voir un conseil avisé !
  • La selle d’agneau peut être préparée avec os ? La selle d’agneau peut être préparée avec ou sans os, selon vos préférences. La présence de l’os peut donner plus de saveur pendant la cuisson et permet une présentation plus spectaculaire à table. Cependant, une selle d’agneau désossée est plus facile à découper et à manger. Si vous choisissez une selle avec os, vous pouvez demander à votre boucher de la préparer pour qu’elle soit plus facile à découper après cuisson. Cette préparation, appelée “désossage partiel”, consiste à retirer l’os du milieu de la selle tout en laissant les deux os de l’arrière, ce qui donne une pièce de viande facile à rôtir et à découper.
  • Puis-je utiliser un autre type de miel ? Oui, le choix du miel peut changer le profil de saveur de l’agneau. Essayez avec un miel de fleurs pour une saveur plus douce.
  • Quel vin s’accorde le mieux avec ce plat ? Pour accompagner ce plat, choisissez un vin de la région. Un Côte-Rôtie ou un Saint-Joseph rouge pourrait très bien s’accorder avec la selle d’agneau, avec modération.
  • Peut-on préparer la ratatouille à l’avance ? Oui, la ratatouille peut même gagner en saveur si elle est préparée à l’avance et réchauffée avant de servir.
  • Peut-on remplacer l’agneau par une autre viande ? Oui, cette recette fonctionne aussi bien avec du porc ou du veau.
  • Quelle est la température idéale pour rôtir l’agneau ? 200°C est la température idéale pour un agneau juteux et doré.

Informations nutritionnelles :

  • L’agneau est une excellente source de protéines et contient des vitamines et minéraux importants, comme le fer et la vitamine B12. Le miel, tout en ajoutant une douceur délicieuse au plat, est également une source de sucre naturel. La ratatouille est pleine de légumes variés, ce qui la rend riche en fibres, vitamines et minéraux.
  • Cependant, il est important de rappeler que l’alimentation doit toujours être variée et équilibrée, et qu’une seule recette ne peut couvrir tous vos besoins nutritionnels. N’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste si vous avez des questions spécifiques sur votre alimentation.
  • Assurez-vous de consommer ce plat dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et varié.

 

Les 600 kcal sont estimées et données à titre indicatif. Les photos proposées le sont à titre d’illustrations de cette recette et ne sont pas représentatives de votre réalisation. Pour votre santé, limitez les aliments gras, salés et sucrés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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