
4 piques à brochettes | |
400g de quasi de veau | |
4 aubergines | |
125g de mozzarella | |
12 grains de café | |
40g de pistaches torréfiées | |
15cl d'huile d'olive | |
sel et poivre du moulin |
1. | Débarrassez les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm |
2. | Coupez en cubes le quasi de veau. |
3. | Hachez les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger. |
4. | Versez sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur. |
5. | Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). |
6. | Montez les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer. |
7. | Sur un grill bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, |
8. | Puis disposez-les dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage. |
9. | Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté. |
10. | Astuce du chef : Utilisez un mortier et un pilon pour concasser les grains de café |
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