Salade de bœuf aux poivrons confits

1.	Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
2.	Mélangez tous les ingrédients de la marinade, badigeonnez la viande et laissez-la mariner 1 h au frais.
3.	Placez les poivrons entiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les 1 h au four en les tournants toutes les 15 min. pour les dorer de tous les côtés.
4.	Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en lanières. Mélangez le reste d'huile avec l'ail écrasé et le piment d'Espelette.
5.	Salez, poivrez et versez sur les poivrons.
6.	Faites gonfler les abricots dans le bouillon cube délayé dans un verre d'eau bouillante puis mixez-les.
7.	Faites revenir les pavés de bœuf 3 min. de chaque côté, à feu vif, puis laissez-les reposer 2 min. sous une feuille de papier aluminium et coupez-les en tranches fines.
8.	Servez l’émincé de bœuf, nappé de coulis d'abricots, sur un lit de poivrons confits.
9.	Vous pouvez utiliser du filet, du tende de tranche, du rumsteck, du rond de tranche ou du gîte à la noix.

	400 g de bœuf coupés en pavés de 4 cm d'épaisseur
	6 poivrons de couleurs différentes
	1 gousse d'ail écrasée
	200 g d'abricots secs
	1 bouillon cube de légumes
	1 pincée de poudre de piment d'Espelette
	4 c. à soupe d'huile d'olive
	Sel et poivre
	Pour la marinade :
	Le jus d'un demi citron vert
	2 c. à soupe d'huile d'olive
	1 branche de thym
	Sel et poivre