recette

1. Préparation de la recette

   • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
   • Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin.
   • Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis poser sur chacune d'elles une tranche de tomate et une autre de chèvre, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de romarin et cuire 7 à 10 minutes au four jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et le chèvre légèrement fondant.
   • Servir les escalopines de veau arrosées du jus de cuisson et accompagnées d'un écrasé de pommes de terre.

2. Suggestion

   • Pour être plus festif : remplacer la tomate et le chèvre par du roquefort et des noix hachées.
   • Variante : ajouter une cuillère à soupe de tapenade ou remplacer le chèvre par un filet d'anchois.